RESTAURANT

• Responsable de restaurant : les bases

• Mise en valeur des buffets

 

RECEPTION

• Les base de la réception

• La gestion des confilts

 

SERVICE D'ETAGE

• Un service optimum en chambre

• Une optimisation de la gestion de l'équipe d'étage dans une démarche de qualité

 

SERVICE TECHNIQUE

• Les interventions : mise en place de notre outil de suivi d'interventions ponctuelles

• Appuis sur la hiérarchisation des tâches en maintenance d'atablissement CHR

MANAGEMENT

• Chef de cuisine, plus qu'un métier, une vie !

• Les bases du management (1 jour)

• La magie des entretiens (embauche, motivation, briefing et debifing et recadrages)

 

GESTION

• Explication des principaux ratios de gestion du métier

• Les contrôles dans les CHR

 

QUALITE

• Audits global de l'établissement

• Audits express appelé "oeil neuf"

 

Autres secteurs : Reception, hébergement, animation, services techniques

.... nous consulter

CONCEPT 4 + 1

1 jour d'analyse, 1 jour par secteur de votre cuisine, 1 jour de debriefing a j+10.

 

Le froid (Hors d'euvres et desserts) : Analyse, accompagnement et optimisation de votre secteur froid en hotel club (2 jours)

 

Le chaud : Analyse, accompagnement sur les techniques de cuisson et l'organisation du chaud en hotel club (3 jours)

 

Mettre en place des cours de cuisine dans votre hotel club : Accompagnement à la mise en place par votre équipe de cette nouvelle activité désormais incontournable

 

HYGIENE PRATIQUE

Observation sur un service des pratiques réelles de votre cuisine et mise en place d'actions correctives immédiates et formalisés.

 

Sur simple demande par mail, recevez notre offre complete de formation.

Formation

production

culinaire